Low 'n' Slow
Niedrigtemperaturgrillen
ist die Hohe Schule des
BBQ. Smoker, die Grills
mit dem langen Atem sind
perfekt
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Smoker. Mehr als eine Technik
SMOKER
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Es sind zwei Faktoren, die hinter dem kometenhaften Aufstieg des Smoker-Grills stehen.
Da ist zum einen der Geschmack: rauchig,
intensiv, einfach lecker. Und dann ist da
diese Form, denn Smoker, besonders die
klassischen „Barrel Smoker“, sehen einfach
toll aus: schwarz, eisern, wie eine Dampflokomotive mit rauchendem Schlot.
Natürlich kommt so ein Grill aus den USA.
Die Technik des Niedrigtemperaturgrillens ist
immer ein indirektes Grillen mit heißer Luft.
Die entsteht in der Brennkammer („Feuerbox“). Die heiße Luft steigt in die Garkammer auf, wo das Grillgut auf dem Rost liegt.
Danach zieht der Rauch über den Schornstein ab. Das Ganze passiert bei Temperaturen von regelmäßig nur 70 bis 130°C. Das
ist nur halb so heiß wie ein moderner Gasgrill. Die Folge ist ein besonders schonender
Garprozess, der sich über 4 bis 10 Stunden
hinziehen kann. Ein Smoker ist also nichts
für das schnelle Steak nach Feierabend.
das erste Mal geöffnet werden. Umso wichtiger ist ein hochwertiges (Funk-)Grillthermometer!
Das Fleisch aus dem Rauch
Eigentlich kann man jedes Fleisch auf dem
Smoker grillen. Ausnahme ist Gepökeltes,
das nicht mehr in den Rauch darf. Trotzdem
bietet es sich an,
hier hochwertige
Stücke auf den
Rost zu legen:
Dazu gehören
Rinderschulter,
Roastbeef und alle Arten von Steaks. Beim
Schweinefleisch stehen Pulled Pork (Schulter) und Spare Ribs im Fokus, dazu kommen
Fledermaus*, Karree und Stelze. Weitere
Favoriten sind Hähnchen, Lamm und sogar
Forelle und Lachs.
'Rauchen
für den guten
Geschmack'
-
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Die Technik beherrschen
Vor dem Grillen steht das Anfeuern. Smoker werden mit Holz befeuert. Das sorgt für
den Rauch und damit den Geschmack. Wer
lieber auf Kohle zurückgreift, nimmt den Anzündkamin zur Hilfe. Auch braucht es dann
gewässerte Räucher-Chips, sonst fehlt der
typische Geschmack. Der Grillmeister achtet peinlich genau auf die Temperatur im
Garraum. Erst wenn die stabil zwischen 110
und 130°C liegt, kann das Grillgut auf den
Rost. Und dann gilt es nur noch, die eigene
Neugier in Schach zu halten, denn die Garkammer sollte frühestens nach einer Stunde
Appetit bekommen? Da möchte
man gleich reinbeißen: Extrem leckere
Spare Ribs, direkt
vom Smoker-Rost.
6h Zubereitungszeit.
Das verwendete Rub
ist ein Geheimnis
des Grillmeisters.
* Fledermaus: Dieses Teilstück aus dem Kreuzbein kann sowohl vom Rind als auch vom
Schwein stammen. Seinen Namen verdankt es der fledermausähnlichen Form.
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