Tims Hühnerfrikassee
„nose to tail
MIT HERZ, MAGEN UND LEBER
1
2
3
4
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Rahmsauce 10 Minuten miteinander
aufkochen und mit angerührter Stärke leicht binden.
Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Die Hühnerzuschnitte in einer Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten,
mit der Rahmsauce ablöschen und 1 Minute kochen.
Alle Zutaten für das Erbsenpüree in eine Sauteuse geben und
aufkochen. Im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
Champignons und Kräuterseitlinge in Butter sautieren
und auf das Gericht geben. Mit gegartem Reis anrichten
und mit Erbsensprossen garnieren.
Erklärvideos mit
Tim Raue finden Sie hier.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für das Frikassee:
80 g Hühnerkeulenfleisch,
gegart und gezupft
8 Hühnerherzen, halbiert
8 Hühnermägen, gegart und halbiert
8 Hühnerlebern
Für die Rahmsauce:
300 ml Geflügelfond
150 ml Sahne
50 g salzige Butter
3 EL brauner Rohrzucker
2 EL Tabasco
N. B. weißer Pfeffer und Meersalz
N. B. Speisestärke
Für das Erbsenpüree:
150 g Erbsen
40 g salzige Butter
10 Minzblätter
6 EL Crème fraîche
2 EL brauner Rohrzucker
2 EL grüner Tabasco
N. B. Meersalz
Für die Beilage und Garnitur:
120 g Reis
8 EL Champignons und Kräuterseitlinge
Erbsensprossen
Tims Tipp
„Geflügel-, Fleisch- und Fischgerichten
gibt etwas frischer Abrieb von Limette,
Zitrone oder Orange einen wunderbaren
zitrushaften Hauch ohne Säure.“